Ciasto rabarbarowe z bezą

Wiosna już na dobre zawitała w Poznaniu, a w sklepach i na rynkach zawitał rabarbar! Wielu z nas rabarbar kojarzy się z kompotem babci lub plackiem z kruszonką. Ja upiekłam właśnie takie proste ciasto ucierane z rabarbarem, ale zamiast kruszonki lekka beza.

Składniki:

Ciasto ucierane:

• 225g margaryny
• 200g cukru
• 2 małe paczuszki cukru waniliowego
• 4 jajka
• 500g mąki
• 1 opakowanie proszku do pieczenia
• szczypta soli

Pozostałe:

• 1 kg rabarbaru
• 6 białek
• 250g cukru

Jak to zrobić?

* Rabarbar oczyścić, umyć i pokroić na kawałki o długości ok. 3 cm.

* Margarynę utrzeć na pianę. Dodać cukier i jajka i dalej ucierać.

* Piekarnik rozgrzać do 170st C (opcja grzanie od dołu).

* Zmieszać proszek do pieczenia z mąką i przesiać do masy. Dodać szczyptę soli i dalej ucierać, aż powstanie gładka masa.

* Formę do tortu wysmarować tłuszczem i przełożyć do niej ciasto, rozkłądając równomiernie.

* Rozłożyć rabarbar na cieście. Obłożone ciasto piec 20 minut na środkowej lub dolnej prowadnicy.

* Białko ubić na pianę, stopniowo dosypywać cukru. Masę nałożyć na ciasto z rabarbarem i piec dalej ok 30 minut.

W sierpniu polecam zastąpić rabarbar kwaskowym agrestem! 

Włoski deser jogurtowy z galaretką malinową

Mimo że ostatnio słońca za oknem mało, to i tak można poczuć, że powoli zbliża się lato. Z tej okazji postanowiłam przygotować sernik na zimno, ale z braku sera (i chęci, żeby pójść po niego do sklepu) zrobiłam jogurtowe ciasto, lekkie i orzeźwiające!

Składniki:

Spód (przygotowany w okrągłej formie o średnicy ok.23cm)

• 2 jajka
• 50g mąki tortowej
• 50g drobnego cukru
• 2 łyżki cukru wanilinowego

Krem jogurtowy:

• 250ml jogurtu naturalnego
• 250ml kefiru
• 100g cukru
• 20g żelatyny
• starta skórka z cytryny

Galaretka

• mrożone lub świeże maliny
• 100ml wody
• 100ml czerwonego lub różowego wina
• 100ml soku malinowego
• 60g brązowego cukru
• 20g żelatyny

Jak to zrobić?

• W misce utrzeć żółtka z cukrem. Dodać mąkę i wymieszać. Następnie ubić białka na pianę i delikatnie wymieszać z masą, tak aby pozostała nadal puszysta.
• Wysmarować blachę masłem i posypać bułką tartą. Przelać ciasto do formy i piec ok. 20min w 180 stopniach.
• W kąpieli wodnej, rozpuścić żelatynę w niewielkiej ilości gorącej wody, a następnie dodać jogurt i kefir cały czas mieszając. Dodać cukier i skórkę z cytryny. Krem odstawić do czasu kiedy zacznie tężeć, a następnie przelać na spód i wstawić do lodówki.
• Do garnka wlać wodę, wino, sok malinowy i cukier. Gotować kilka minut i następnie dodać maliny i zdjąć z ognia. Dodać rozpuszczoną w kilku łyżkach wody żelatynę i dokładnie wymieszać. 
• Na stężały krem wylać ostudzoną galaretkę i wstawić do lodówki.

Mini serniczki

Sernik to chyba moje ulubione ciasto. Postanowiłam zrobić eksperyment i przygotować go w formie muffinów-serduszek. Bez spodu! Lekki wioseny przepis z odrobiną migdałów i czekolady.

Składniki:

• 150g cukru + 1 cukier waniliowy (ok 20g)
• 0,5 kg zmielonego tłustego białego sera
• 1/4 szklanki oleju
• 0,4 l mleka
• 2 żółtka (z dużych jaj)
• 2 budynie waniliowe (nie słodzone)
• starta czekolada (na wiórki)
• pokruszone migdały

Jak to zrobić?

• Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym.
• Dodawać resztę składników stopniowo aż powstanie masa o jednolitej konsystencji, cały czas miksować na średnich obrotach.
• Rozlać do wysmarowanej olejem formy na muffiny (ja korzystam z silikonowej w kształcie serduszek - ciasta powinno starczyć na ok. 12 muffinów).
• Piec ok. 1 godziny w temperaturze 180st C (raczej na dole piekarnika z opcją grzania od dołu).
• Po wyciągnięciu gorące serniczki w formie opruszyć startą czekoladą i posypać pokruszonymi migdałami.