Cukiniowo-bakłażanowe lasagne pod piniową kruszonką

Wegetariańska wersja lasagne. Bakłażanowa warstwa z sosem pomidorowym przełamuje kremowe warstwy cukinii z ricottą.

Składniki:

• 12-16 płatów lasagne (zależy od wielkości naczynia żaroodpornego)
• 1 duża cukinia
• 1 mały bakłażan
• 1 opakowanie serka ricotta
• 1 przecier pomidorowy w kartoniku
• sól, pieprz
• łyżeczka ziół prowansalskich
• szklanka orzeszków piniowych
•  pół szklanki bułki tartej
• oliwa z oliwek

Jak to zrobić?

- Cukinia; myjemy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Wsadzamy do miski i solimy. Odstawiamy.

- Bakłażan: myjemy, przecinamy wzdłuż na pół. Nacinamy w kratkę i solimy gruboziarnistą solą. Odstawiamy.

-Makaron: zagotowujemy osoloną wodę i wrzucamy płaty lasagne dosłownie na chwile, żeby lekko zmiękły i wyciągamy. Naczynie żaroodporne nasmarowujemy oliwą. Układamy na dnie żaroodpornego naczynia 3-4 płaty makaronu lasgne.

- Cukinię odsączamy z wody. Dodajemy ricottę i doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy. Nakładamy połowę farszu na 1 warstwie makaronu, a następnie przykrywamy 2 warstwą makaronu (3-4 płaty)

- Bakłażan odsączamy. Obieramy skórkę i kroimy w plastry. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i wrzucamy bakłążana. Chwilę smażymy, aż trochę zmięknie. Dodajemy przecier pomidorowy i łyżeczkę ziół prowansalskich. Trzymamy na ogniu, aż sos się zredukuje i będzie gęsty. Nakładamy cały farsz bakłażanowo-pomidorowy i przykrywamy 3 warstwą płatów lasagne (3-4).

- Rozgrzewamy piekarnik do 180stC.

- Nakładamy pozostały farsz ricottowo-cukiniowy. Przykrywamy ostatnimi płatami lasagne.

- Orzeszki piniowe rozcieramy w moździerzu. Dodajemy bułkę tartą i mieszamy. Posypujemy lasagne.

- Wstawiamy do piekarnika na ok 15 minut, aż kruszonka się zarumieni.

Cukinia może zastąpić mięso, ponieważ syci. Jako, że jest to warzywo, nie tłuczy. Jest bogatym źródłem witaminy A i soli mineralnych. (K. Bosacka i M. Kozłowska-Wojciechowska "Czy wiesz, co jesz?")

Dyniowe risotto z serem blue cheese i rozmarynem

Dyniowych dań ciąg dalszy! Piękny kolor risotto zawdzięcza dyni, aromat rozmarynowi, a wyrazisty smak serowi blue cheese.

Składniki:

• 2 szklanki ryżu Arborio
• 1 mała dynia
• 5 łyżek masła
• szklanka białego wytrawnego wina
• 5-7 szklanek bulionu
• pół szklanki śmietany 18%
• 2 średniej wielkości cebule
• 1-2 szklanek startego sera blue cheese (w stylu Lazura)
• 1 łyżka świeżego rozmarynu (drobno posiekanego)
• sól i pieprz

Jak to zrobić?

-Dynia: umyć, przekroić na pół i wybrać miąższ oraz pestki. Pokroić na mniejsze kawałki, odkroić skórkę, a   następnie pokroić na małe kwadraty.

-Cebula: 2 cebule posiekać w bardzo drobną kostkę.

- Masło roztapiamy w dużym rondlu/ na dużej i głebokiej patelni. Wrzucamy cebulkę i smażymy, aż się zeszkli, wtedy dodajemy dynię i rozmaryn. Smażymy ok 5 min., aż masło pokryje dynię, a sama dynia trochę zmięknie. 

- Wsypujemy ryż i chwilę podsmażamy na maśle z warzywami. Po chwili wlewamy białe wino. Przykrywamy pokrywką i czekamy aż płyn sie wchłonie. Stopniowo dolewamy bulionu, aż ryż będzie miał odpowiednią konsystencję (al dente). 

- Risotto zdejmujemy z ognia. Dodajemy śmietanę i starty ser, przyprawiamy solą i pieprzem. 

-Całość mieszamy i podajemy gorące!

Zdrowe Śniadanie #4: Owsianka z gruszką, syropem klonowym i orzechami nerkowca

Kolejna odsłona owsianki! Jesienny - gruszkowy pomysł na zdrowe i smaczne śniadanie!

Składniki:

• pół szklanki płatków owsianych błyskawicznych

• szklanka mleka

• gruszka

• garść orzechów pekan

• łyżka nasion siemienia lnianego

• syrop klonowy

Jak to zrobić?

* Wsyp szklankę płatków owsianych do garnuszka i zalej szklanką mleka, dodaj szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia i gotuj ok. 3-5 minut mieszająć, aby płatki wchłonęły mleko.

* Gruszkę umyj, obierz i pokrój na cieniutkie plasterki (można użyć długiego oka na tarce).

* Gruszkę, orzechy i siemię lniane dodaj do owsianki. Polej syropem klonowym i wymieszaj.

Smacznego śniadania!