Cukiniowo-bakłażanowe lasagne pod piniową kruszonką

Wegetariańska wersja lasagne. Bakłażanowa warstwa z sosem pomidorowym przełamuje kremowe warstwy cukinii z ricottą.

Składniki:

• 12-16 płatów lasagne (zależy od wielkości naczynia żaroodpornego)
• 1 duża cukinia
• 1 mały bakłażan
• 1 opakowanie serka ricotta
• 1 przecier pomidorowy w kartoniku
• sól, pieprz
• łyżeczka ziół prowansalskich
• szklanka orzeszków piniowych
•  pół szklanki bułki tartej
• oliwa z oliwek

Jak to zrobić?

- Cukinia; myjemy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Wsadzamy do miski i solimy. Odstawiamy.

- Bakłażan: myjemy, przecinamy wzdłuż na pół. Nacinamy w kratkę i solimy gruboziarnistą solą. Odstawiamy.

-Makaron: zagotowujemy osoloną wodę i wrzucamy płaty lasagne dosłownie na chwile, żeby lekko zmiękły i wyciągamy. Naczynie żaroodporne nasmarowujemy oliwą. Układamy na dnie żaroodpornego naczynia 3-4 płaty makaronu lasgne.

- Cukinię odsączamy z wody. Dodajemy ricottę i doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy. Nakładamy połowę farszu na 1 warstwie makaronu, a następnie przykrywamy 2 warstwą makaronu (3-4 płaty)

- Bakłażan odsączamy. Obieramy skórkę i kroimy w plastry. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i wrzucamy bakłążana. Chwilę smażymy, aż trochę zmięknie. Dodajemy przecier pomidorowy i łyżeczkę ziół prowansalskich. Trzymamy na ogniu, aż sos się zredukuje i będzie gęsty. Nakładamy cały farsz bakłażanowo-pomidorowy i przykrywamy 3 warstwą płatów lasagne (3-4).

- Rozgrzewamy piekarnik do 180stC.

- Nakładamy pozostały farsz ricottowo-cukiniowy. Przykrywamy ostatnimi płatami lasagne.

- Orzeszki piniowe rozcieramy w moździerzu. Dodajemy bułkę tartą i mieszamy. Posypujemy lasagne.

- Wstawiamy do piekarnika na ok 15 minut, aż kruszonka się zarumieni.

Cukinia może zastąpić mięso, ponieważ syci. Jako, że jest to warzywo, nie tłuczy. Jest bogatym źródłem witaminy A i soli mineralnych. (K. Bosacka i M. Kozłowska-Wojciechowska "Czy wiesz, co jesz?")