Sernik jogurtowy z galaretką z musu malinowego

Letnia opcja sernika! Bardzo lekka i orzeźwiająca mieszanka jogurtu, malin i cytryny :) Czas przygotowania to około 2,5 h. Należy przygotować tortownicę o średnicy 21 cm oraz sitko z drobną siateczką.

Składniki:
Spód:

• 150 g herbatników np. Bebe
• 75g masła roztopionego
• otarta skórka z 1 cytryny

Masa sernikowa:

• 250g serka ricotta lub tłustego zmielonego twarogu
• 2 duże opakowania jogurtu greckiego (ok. 700g)
• 1 opakowanie cukru waniliowego z prawdziwą wanilią
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 6-8 łyżek miodu
• 20g żelatyny w proszku

Galaretka:

• kubełek malin
• 5 łyżek cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku

Jak to zrobić?

Spód:

* Nagrzewamy piekarnik do 180st C. Dno tortownicy o średnicy 21cm wykładamy papierem do pieczenia.

* Herbatniki miksujemy w malakserze lub rozdrabniamy widelcem na drobne okruszki. Mieszamy ze stopionym masłem i otartą skórką z cytryny, aż powstanie jednolita konsystencja. 

* Spód tortownicy wykładamy powstałą masą i pieczemy w nagrzanym piekarniku, aż spód się zarumieni.

* Wyciągnąć i ostudzić.

Masa sernikowa:

* Żelatynę (2 łyżeczki zostawiamy na galaretkę) mieszamy w szklance z 4 łyżkami wody i odstawiamy. 

* W dużej misce ucieramy ricottę z ekstraktem z wanilii, cukrem waniliowym oraz 6 łyżkami miodu.

* Stopniowo dodajemy jogurt i cały czas miksujemy. Należy spróbować masy - jeśli jest mało słodka należy dodać jeszcze 2 łyżki miodu.

* Do odstawionej żelatyny dodajemy 1/3 szklanki gorącej wody i mieszamy aż się rozpuści. Następnie dodajemy stopniowo do masy sernikowej cały czas miksując.

* Masę wylewamy na przygotowany spód i wstawiamy do lodówki na ok 1,5h.

Galaretka  (przygotowujemy po ok. 1h od wstawienia masy do lodówki) :

* 2 łyżeczki żelatyny zalać 3 łyżkami wody. Wymieszać i odstawić.

* Do rondelka wkładamy wymyte maliny (zostawiamy kilka do ozdoby) oraz cukier puder i podgrzewamy aż maliny puszczą sok i zaczną się rozpadać.

* Rondelek zdejmujemy z ognia i miksujemy maliny na puree. Powstałe puree przecieramy przez drobne sitko (takie z siateczki) do miseczki, tak aby pozbawić mus pestek.

* Żelatynę rozpuszczamy w 3 łyżkach gorącej wody i mieszamy aż się rozpuści.

* Mus z malin i żelatynę mieszamy, a następnie wylewamy na masę sernikową (możemy na galaretce położyć pozostawione do ozdoby maliny) i wstawiamy do lodówki na minimum 30 minut, aż galaretka stężeje.