Rubinowa Karafka: Tarta z truskawkami

Michel Roux to znakomity szef kuchni, który przez okres 23 lat zdobył aż trzy gwiazdki Michelina. Przepis na tartę z truskawkami pochodzi z jego wspaniałej książki "Ciasta pikantne i słodkie". Lekka kwasowatość truskawek idealnie równoważy słodki smak nadzienia tarty. Spód zrobiony jest z ciasta kruchego, ale jeśli chcemy zaoszczędzić czas można przygotować go ze zmielonych herbatników, choć efekt na pewno nie będzie ten sam.

Składniki:

750g dojrzałych truskawek

Ciasto kruche z całymi jajami:

150g mąki
60g masła pokrojonego w kostkę (polecam przygotowaną ilość masła zawinąć w folię i wsadzić na chwilę do zamrażarki, a później zetrzeć na tarce)
60g cukru pudru
2 małe jajka o temperaturze pokojowej

Bita śmietana:

250ml śmietany kremówki (mocno schłodzonej)
25g cukru pudru
nasiona zeskrobane z wnętrza strąka wanilii

Krem podstawowy:

2 żółtka małych jajek
30g cukru pudru
10g mąki
100ml mleka
1 strąk wanilii przecięty wzdłuż

*można dodać łyżeczkę rozpuszczonej w wodzie żelatyny, by masa lepiej zastygła

Jak to zrobić?

Ciasto kruche: usypać na stolnicy górkę mąki i zrobić w niej wgłębienie. Wrzucić do niego masło, wsypać przesiany cukier puder i sól, wymieszać składniki czubkami palców. Stopniowo zagarniać mąkę do środka i mieszać palcami, aż ciasto zacznie tworzyć grudki. Przed wbiciem jaj proponuję przygotować sobie pod ręką mąkę, bo ciasto może zacząć się kleić. Znowu zrobić wgłębienie i wbić w nie jaja. Wyrabiać ciasto, aż będzie zwarte, i ugniatać do gładkości. Wysmarować formę do tarty masłem i posypać bułką tartą. Rozwałkować ciasto i wyłożyć na blachę. Wsadzić na co najmniej 20 minut i nagrzać piekarnik do 190 stopni.

Bita śmietana: umieścić schłodzoną śmietanę, cukier puder i wanilię w oziębionym pojemniku miksera. Ubijać 1-2 minuty na średnich obrotach. Zwiększyć obroty i ubijać kolejne 3-4 minuty, aż śmietana zacznie gęstnieć. Należy uważać by jej nie zważyć!

Wyjąć ciasto z lodówki i nakłuć widelcem spód. Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia i wysypać ziarna suchej fasoli lub kulek do pieczenia, by docisnąć ciasto i zapobiec nadmiernemu wyrośnięciu. Piec około 40 minut. Usunąć fasolę i papier na ostatnie 15 minut. Wyjąć ciasto z formy, przełożyć na talerz i pozostawić do wystygnięcia.

Krem podstawowy: ubić w misce żółtka i jedną trzecią cukru na lekką, puszystą masę. Połączyć z mąką. Podgrzać w rondlu mleko wraz z pozostałym cukrem i laską wanilii. Gdy zacznie wrzeć, dodać odrobinę do ubitej masy i wymieszać. Przelać z powrotem do rondla z mlekiem cały czas mieszając. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, nadal stale mieszając trzepaczką. Gotować 2 minuty, a następnie przełożyć do miski, aby krem mógł ostygnąć.

Przekroić truskawki na pół. Delikatnie wymieszać bitą śmietanę z ostudzonym kremem podstawowym i wypełnić nimi spód tarty. Na wierzchu ułożyć truskawki, tworząc niewielkie wzniesienie pośrodku ciasta.