Najprostsze ciasto marchewkowe z orzechami nerkowca i skórką pomarańczy

Przygotowanie tego ciasta nie wymaga doświadczenia w kuchni, ani posiadania innych przyrządów niż tarka, miska, łyżka i piekarnik.

Składniki:

• szklanka cukru trzcinowego
• szklanka oleju słonecznikowego
• 3 duże jajka (rozbełtane)
• 3 średniej wielkości marchewki
• skórka starta z 1 pomarańczy
• łyżeczka cynamonu
• łyżeczka sody oczyszczonej
• szklanka orzechów nerkowca

Jak to zrobić?

- Nagrzej piekarnik do 180st C. Formę-korytko wysmaruj olejem i wyłóż papierem do pieczenia (łatwiej jest potem wyciągnąć ciasto z formy.

- Do miski wsyp cukier, wlej olej, dodaj jajka i wymieszaj łyżką.

- Marchewki obierz i zetrzyj na bardzo drobnych oczkach. Dodaj do miski wraz z skórką pomarańczy i orzechami. Wymieszaj łyżką.

- Dodaj mąkę i sodę. Wymieszaj łyżką, aż składniki się połączą i stworzą jednolitą konsystencję. Masa powinna być dość rzadka.

- Masę wlej do formy i piecz ok 40 minut, aż wierzch się zarumieni a ciasto przy dotknięciu będzie sprężyste. Po wyłączeniu piekarnika ciasto powinno "odpocząć" ok. 5 minut. Po wyciągnięciu z piekarnika ciasto musi trochę ostygnąć zanim wyciągniemy je z formy i zdejmiemy papier.

Cukiniowo-bakłażanowe lasagne pod piniową kruszonką

Wegetariańska wersja lasagne. Bakłażanowa warstwa z sosem pomidorowym przełamuje kremowe warstwy cukinii z ricottą.

Składniki:

• 12-16 płatów lasagne (zależy od wielkości naczynia żaroodpornego)
• 1 duża cukinia
• 1 mały bakłażan
• 1 opakowanie serka ricotta
• 1 przecier pomidorowy w kartoniku
• sól, pieprz
• łyżeczka ziół prowansalskich
• szklanka orzeszków piniowych
•  pół szklanki bułki tartej
• oliwa z oliwek

Jak to zrobić?

- Cukinia; myjemy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Wsadzamy do miski i solimy. Odstawiamy.

- Bakłażan: myjemy, przecinamy wzdłuż na pół. Nacinamy w kratkę i solimy gruboziarnistą solą. Odstawiamy.

-Makaron: zagotowujemy osoloną wodę i wrzucamy płaty lasagne dosłownie na chwile, żeby lekko zmiękły i wyciągamy. Naczynie żaroodporne nasmarowujemy oliwą. Układamy na dnie żaroodpornego naczynia 3-4 płaty makaronu lasgne.

- Cukinię odsączamy z wody. Dodajemy ricottę i doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy. Nakładamy połowę farszu na 1 warstwie makaronu, a następnie przykrywamy 2 warstwą makaronu (3-4 płaty)

- Bakłażan odsączamy. Obieramy skórkę i kroimy w plastry. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i wrzucamy bakłążana. Chwilę smażymy, aż trochę zmięknie. Dodajemy przecier pomidorowy i łyżeczkę ziół prowansalskich. Trzymamy na ogniu, aż sos się zredukuje i będzie gęsty. Nakładamy cały farsz bakłażanowo-pomidorowy i przykrywamy 3 warstwą płatów lasagne (3-4).

- Rozgrzewamy piekarnik do 180stC.

- Nakładamy pozostały farsz ricottowo-cukiniowy. Przykrywamy ostatnimi płatami lasagne.

- Orzeszki piniowe rozcieramy w moździerzu. Dodajemy bułkę tartą i mieszamy. Posypujemy lasagne.

- Wstawiamy do piekarnika na ok 15 minut, aż kruszonka się zarumieni.

Cukinia może zastąpić mięso, ponieważ syci. Jako, że jest to warzywo, nie tłuczy. Jest bogatym źródłem witaminy A i soli mineralnych. (K. Bosacka i M. Kozłowska-Wojciechowska "Czy wiesz, co jesz?")

Dyniowe risotto z serem blue cheese i rozmarynem

Dyniowych dań ciąg dalszy! Piękny kolor risotto zawdzięcza dyni, aromat rozmarynowi, a wyrazisty smak serowi blue cheese.

Składniki:

• 2 szklanki ryżu Arborio
• 1 mała dynia
• 5 łyżek masła
• szklanka białego wytrawnego wina
• 5-7 szklanek bulionu
• pół szklanki śmietany 18%
• 2 średniej wielkości cebule
• 1-2 szklanek startego sera blue cheese (w stylu Lazura)
• 1 łyżka świeżego rozmarynu (drobno posiekanego)
• sól i pieprz

Jak to zrobić?

-Dynia: umyć, przekroić na pół i wybrać miąższ oraz pestki. Pokroić na mniejsze kawałki, odkroić skórkę, a   następnie pokroić na małe kwadraty.

-Cebula: 2 cebule posiekać w bardzo drobną kostkę.

- Masło roztapiamy w dużym rondlu/ na dużej i głebokiej patelni. Wrzucamy cebulkę i smażymy, aż się zeszkli, wtedy dodajemy dynię i rozmaryn. Smażymy ok 5 min., aż masło pokryje dynię, a sama dynia trochę zmięknie. 

- Wsypujemy ryż i chwilę podsmażamy na maśle z warzywami. Po chwili wlewamy białe wino. Przykrywamy pokrywką i czekamy aż płyn sie wchłonie. Stopniowo dolewamy bulionu, aż ryż będzie miał odpowiednią konsystencję (al dente). 

- Risotto zdejmujemy z ognia. Dodajemy śmietanę i starty ser, przyprawiamy solą i pieprzem. 

-Całość mieszamy i podajemy gorące!

Zdrowe Śniadanie #4: Owsianka z gruszką, syropem klonowym i orzechami nerkowca

Kolejna odsłona owsianki! Jesienny - gruszkowy pomysł na zdrowe i smaczne śniadanie!

Składniki:

• pół szklanki płatków owsianych błyskawicznych

• szklanka mleka

• gruszka

• garść orzechów pekan

• łyżka nasion siemienia lnianego

• syrop klonowy

Jak to zrobić?

* Wsyp szklankę płatków owsianych do garnuszka i zalej szklanką mleka, dodaj szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia i gotuj ok. 3-5 minut mieszająć, aby płatki wchłonęły mleko.

* Gruszkę umyj, obierz i pokrój na cieniutkie plasterki (można użyć długiego oka na tarce).

* Gruszkę, orzechy i siemię lniane dodaj do owsianki. Polej syropem klonowym i wymieszaj.

Smacznego śniadania!

Krem z dyni z camembertem i gałką muszkatołową

Dynia to kolejny produkt typowo sezonowy. Krem z dyni jest idealnym daniem na jesienny lunch - rozgrzewa i syci, a pomarańczowy kolor rozwesela. Camembert i gałka muszkatołowa nadają zupie wyrazistego smaku.

Składniki:

• 1 mała dynia
• 2 cebule
• 1,5 l bulionu (może być z kostki, ale najlepszy jest naturalny wywar mięsno-warzywny)
• 4 łyżki oleju z pestek dyni
• camembert
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa w proszku

Jak to zrobić?

Dynia:

* Dynię umyć, przekroić dużym ostrym nożem na pół.

* Wybrać/ wyskrobać łyżką pestki z wnętrza dyni.

* Pokroić na mniejsze części i odkroić skórę od miąższu.

Krem:

* Cebulę myjemy i siekamy na pióra. 

* W dużym garnku na dnie podgrzewamy olej z dyni i podsmażamy cebulę.

* Kiedy cebula się zeszkli dodajemy przygotowaną dynię i mieszając smażymy na małym ogniu ok. 3 minut.

* Wszystko zalewamy bulionem i gotujemy, aż dynia będzie miękka.

* Po ostygnięciu doprawiamy i miksujemy malakserem na gładko.

* Przed podaniem podgrzewamy. 

Do gorącej zupy w misce wsadzamy kilka plasterków camemberta i posypujemy delikatnie gałką muszkatołową.

Zdrowe Śniadanie #3: Jabłkowa owsianka z miodem, żurawiną i migdałami

Kolejny post o zdrowym śniadaniu! Jabłko to produkt jak najbardziej sezonowy i idealny dodatek do ciepłej owsianki.  Żurawina dostarczy nam dużo witaminy C, a migdały nienasyconych kwasów tłuszczowych. Smacznego!

Składniki:

• pół szklanki płatków owsianych błyskawicznych
• szklanka mleka
• jabłko średniej wielkości
• łyżka miodu wielkokwiatowego
• kilka migdałów łuskanych
• kilka owoców suszonej żurawiny
• cynamon

Jak to zrobić?

* Jabłko umyć, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

* Szklankę mleka podgrzej w rondelku. Dodaj płatki owsiane oraz starte jabłko i gotuj na małym ogniu ok. 1 minutę mieszając.

* Gotową owsiankę przełóż do miski. Dodaj miód, cynamon, migdały i żurawinę.

Gotowe!

Fusilli z sosem śmietanowo-bazyliowym i szynką parmeńską

Kolejna lunchowa propozycja. Bazylia nadaje temu daniu nie tylko oszałamiający zielony kolor, ale także wspaniały aromat i smak. A do tego lekko słonawa szynka parmeńska i gotowe!

Składniki:

• makaron fusilli (ilość zależna od liczby jedzących i ich apetytu)
• świeża bazylia
• szynka parmeńska (można zastąpić także szynką serrano)
• śmietana 12% kubeczek
• sól i pieprz
• oliwa z oliwek

Jak to zrobić?

* Ugotować al dente makaron w dużym garnku. 

* Śmietanę i ok 20 dużych listków bazyli zmiksować na gładko malakserem. Dodać łyżkę oliwy z oliwek, sól i pieprz. Podgrzać w małym rondelku (ale nie doprowadzać do wrzenia!).

* Szynkę parmeńską podrzeć na mniejsze kawałki.

* Makaron wsadzić do miski, polać sosem i posypać kawałkami szynki.

* Podawać od razu!

Quiche z wędzonym łososiem, kaparami i camembertem

Jesienny powrót po wakacjach! Świetne i szybkie do przygotowania danie lunchowe :)

Składniki:

• opakowanie ciasta francuskiego
• kubeczek śmietany 18%
• 1 jajko
• 2 łyżki kaparów
• 1 ser camembert (ok. 100g)
• opakowanie łososia wędzonego na zimno (np. z Lidl'a)
• sól, pieprz

Jak to zrobić?

Spód:

* Piekarnik rozgrzać do 180st. C.

* Formę do tarty nasmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą. 

* Ciasto francuskie po rozpakowaniu rozwałkować i ułożyć w formie.

* Spód piec ok. 10 min.i wyciągnąć.

Farsz:

* Śmietanę i jajko zmiksować na jednolitą masę i doprawić solą i pieprzem.

* Łososia i ser pokroić na plasterki. Łososia i kapary ułożyć na spodzie z ciasta francuskiego. 

* Masę jajeczno-śmietanową wylać na spód pokryty łososiem i kaparami.

* Zapiekamy aż do ścięcia masy jajeczno-śmietanowej i układamy na wierzchu plastry camemberta.

* Pieczemy jeszcze ok. 3-5 min. aż ser się roztopi, a brzegi tarty się zarumienią.

Smacznego!

Sernik jogurtowy z galaretką z musu malinowego

Letnia opcja sernika! Bardzo lekka i orzeźwiająca mieszanka jogurtu, malin i cytryny :) Czas przygotowania to około 2,5 h. Należy przygotować tortownicę o średnicy 21 cm oraz sitko z drobną siateczką.

Składniki:
Spód:

• 150 g herbatników np. Bebe
• 75g masła roztopionego
• otarta skórka z 1 cytryny

Masa sernikowa:

• 250g serka ricotta lub tłustego zmielonego twarogu
• 2 duże opakowania jogurtu greckiego (ok. 700g)
• 1 opakowanie cukru waniliowego z prawdziwą wanilią
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 6-8 łyżek miodu
• 20g żelatyny w proszku

Galaretka:

• kubełek malin
• 5 łyżek cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku

Jak to zrobić?

Spód:

* Nagrzewamy piekarnik do 180st C. Dno tortownicy o średnicy 21cm wykładamy papierem do pieczenia.

* Herbatniki miksujemy w malakserze lub rozdrabniamy widelcem na drobne okruszki. Mieszamy ze stopionym masłem i otartą skórką z cytryny, aż powstanie jednolita konsystencja. 

* Spód tortownicy wykładamy powstałą masą i pieczemy w nagrzanym piekarniku, aż spód się zarumieni.

* Wyciągnąć i ostudzić.

Masa sernikowa:

* Żelatynę (2 łyżeczki zostawiamy na galaretkę) mieszamy w szklance z 4 łyżkami wody i odstawiamy. 

* W dużej misce ucieramy ricottę z ekstraktem z wanilii, cukrem waniliowym oraz 6 łyżkami miodu.

* Stopniowo dodajemy jogurt i cały czas miksujemy. Należy spróbować masy - jeśli jest mało słodka należy dodać jeszcze 2 łyżki miodu.

* Do odstawionej żelatyny dodajemy 1/3 szklanki gorącej wody i mieszamy aż się rozpuści. Następnie dodajemy stopniowo do masy sernikowej cały czas miksując.

* Masę wylewamy na przygotowany spód i wstawiamy do lodówki na ok 1,5h.

Galaretka  (przygotowujemy po ok. 1h od wstawienia masy do lodówki) :

* 2 łyżeczki żelatyny zalać 3 łyżkami wody. Wymieszać i odstawić.

* Do rondelka wkładamy wymyte maliny (zostawiamy kilka do ozdoby) oraz cukier puder i podgrzewamy aż maliny puszczą sok i zaczną się rozpadać.

* Rondelek zdejmujemy z ognia i miksujemy maliny na puree. Powstałe puree przecieramy przez drobne sitko (takie z siateczki) do miseczki, tak aby pozbawić mus pestek.

* Żelatynę rozpuszczamy w 3 łyżkach gorącej wody i mieszamy aż się rozpuści.

* Mus z malin i żelatynę mieszamy, a następnie wylewamy na masę sernikową (możemy na galaretce położyć pozostawione do ozdoby maliny) i wstawiamy do lodówki na minimum 30 minut, aż galaretka stężeje.

Magdalenki

Ostatnie dni nie wskazywały na to, że mamy lato... W chłodniejsze i deszczowe dni, kiedy nie chce mi się ruszyć z domu, przygotowuję dzbanek zielonej herbaty i magdalenki. Idealny zestaw do czytania książki :)

Składniki:

• 2,5 szklanki mąki
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 5 jajek (rozmiar L)
• 1,5 szklanki cukru pudru
• otarta skórka z 1 pomarańczy (wyparzona)
• sok z połowy pomarańczy
• 3 łyżki rumu
• 170g masła (plus dodatkowe do smarowania foremek jeśli nie są silikonowe)

Jak to zrobić?

* Przygotować wszystkie składniki. Masło roztopić w mikrofali lub w rondelku. Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia.
* Przygotować garnek z wodą. Na misce położonej na garnku ubijamy jajka z cukrem pudrem (na parze), aż podwoją objętość.
* Dodajemy skórkę z pomarańczy, sok i rum. Następnie stopniowo dodajemy mąkę i masło cały czas ubijając. Odstawić na 15 minut i nagrzać piekarnik do 190st C.
* Nałożyć ciasto do 3/4 wysokości foremek (jeśli są silikonowe nie trzeba ich smarować wcześniej masłem) i piec ok. 17 minut.
* Najlepiej podawać świeże, lekko oprószone cukrem pudrem.

Zdrowe śniadanie #2: Bananowa owsianka z masłem orzechowym

Kolejny post o zdrowym śniadaniu! Na bananową owsiankę natchnęła mnie "jesienna" pogoda w środku lata. A do bananowej owsianki koniecznie musiałam dodać masło orzechowe! Owsianka pełna jest błonnika pokarmowego, który nie tylko dostarcza cennych witamin i mikroelementów, ale również reguluje pracę jelit i zapobiega tyciu! Orzeszki ziemne to przede wszystkim źródło ważnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Składniki:

• pół szklanki płatków owsianych (ja używam Płatki owsiane górskie Kupca)
• szklanka wody
• banan
• szczypta soli
• kilka orzeszków ziemnych
• 1-2 łyżek masła orzechowego ( ja używam Masło orzechowe naturalne Primivika)

Jak to zrobić?

* Wsyp szklankę płatków owsianych do garnuszka i zalej szklanką wody, dodaj szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia i gotuj ok . 3-5 minut, aby płatki wchłonęły wodę.

* Banana umyj i potnij na plastry. Gotową owsiankę przełóż do miseczki dodaj banana, masło orzechowe i orzeszki ziemne i wymieszaj!

Znów odwołam się do książki K. Bosackiej i M. Kozłowskiej-Wojciechowskiej "Czy wiesz, co jesz?". Kupując masło orzechowe należy wybrać takie, które składa się przede wszystkim z orzechów. Nie powinno zawierać tłuszczy roślinnych, cukru, stabilizatorów, emulgatorów czy barwników. Im mniej składników tym zdrowiej i lepiej. Dobre masło orzechowe ma tendencje do rozwarstwiania się, dlatego też przed użyciem należy je wymieszać w słoiki. Dotychczas znalazłam tylko jedno takie masło orzechowe z Primiviki (dostępne w Piotrze i Pawle).

Naleśniki pełnoziarniste z pastą z suszonych pomidorów

Naleśniki zrobione z pełnoziarnistej mąki pszennej. Do tego pyszna pasta z ciecierzycy i suszonych pomidorów. Idealna, zdrowa i niesamowicie szybka przekąska kibica! W dodatku w barwach prawie narodowych :)

Składniki na 4-6 osób:


Naleśniki

• 400g mąki pełnoziarnistej
• 400ml kefiru
• 400ml wody gazowanej
• 4 jajka
• gałka muszkatałowa
• sól

Pasta z suszonych pomidorów

• puszka ciecierzycy
• słoik suszonych pomidorów w oleju
• mały słoiczek kaparów
• kefir

Jak to zrobić?

Pasta z suszonych pomidorów

* Ciecierzycę opłukujemy i osączamy na sitku. Wsadzamy do miski.

* Dodajemy pomidory wyciągnięte z oleju i 3 łyżki oleju oraz mały słoiczek kaparów (ok. 4 łyżki).

* Miksujemy wszystko malakserem na pastę dodając trochę kefiru, aby osiągnąć odpowiednią konsystencję. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Naleśniki

* W wysokim naczyniu mieszamy przesianą mąkę pełnoziarnistą, kefir, wodę, jajka. Dodajemy łyżeczkę świeżo startej gałki muszkatałowej i szczyptę soli.

*Smażymy na małym ogniu z obu stron.

Chlebek bananowy

Chlebek bananowy to chyba najprostsze ciasto jakie można sobie wymarzyć. Ja wykorzystałam przepis z książki "Apetyczna Panna Dahl". Sophie Dahl to była modleka i wnuczka Roland'a Dahl'a znanego wszystkim autora "Charliego i fabryki czekolady". Pełna cudownych zdjęć książka jest bardzo ciekawie napisana, znajdują się w niej anegdoty z życia autorki.

Składniki:

• 75g miękkiego masła
• 4 dojrzałe rozgniecione banany (ja użyłam tylko dwa i ciasto również było pyszne)
• 160g cukru trzcinowego
• 1 jajko
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 170g mąki (polecam pełnoziarnistą)
• 1 łyżeczka sody
• szczypta soli

+ można dodać pokruszoną czekoladę

Jak to zrobić?

• Nagrzać piekarnik do 180 stopni.
• Prostokątną formę wysmarować masłem i posypać bułką tartą.
• W misce rozgnieść widelcem banany. Wymieszać z masłem, cukrem, jajkiem i ekstraktem waniliowym.
• W osobnym pojemniku wymieszać mąkę, sodę i sól.
• Dodać suche składniki do masy bananowej i wymieszać.
• Pokruszone kawałki czekolady obtoczyć w mące i wrzucić do ciasta.
• Przelać ciasto do formy i piec około 1 godziny. 
• Po upieczeniu ostudzić na formie i podać. Smacznego!

Paprykowo-kurkumowe polędwiczki z kurczaka na rukoli z awokado i chorizo

Najpierw powstał pomysł na sałatkę z awokado i chorizo. Jednak sama sałatka na obiad to czasem za mało. Dlatego przygotowałam też polędwiczki z kurczaka, które pasują do sałatki. Sproszkowana słodka papryka w marynacie nawiązuje do chorizo, a kurkuma nadaje kurczakowi trochę goryczy, korzennego posmaku i pięknego żółtego koloru.

Składniki na 4 osoby:

• awokado
• 1/2 kiełbasy chorizo
• czerwona papryka
• 100 g rukoli (średnia miska)
• 12 polędwiczek z kurczaka

Paprykowo-kurkuminowa marynata

• łyżka sproszkowanej słodkiej papryki
• łyżka sproszkowanej kurkumy
• łyżeczka czarnego pieprzu
• łyżeczka soli
• pół szklanki oleju

Jak to zrobić?

Polędwiczki z kurczaka:

* Przygotować marynatę: w misce wymieszać wszystkie składniki. Polędwiczki dokładnie posmarować marynatą włożyć do miski i wsadzić do lodówki na co najmniej godzinę.

Sałatka:

* Rukolę umyć i osączyć. Awokado umyć, przekroić na pół i wyjąć pestkę. Obrać i pokroić w kostkę. Paprykę umyć, wykroić środek i oczyścić z nasionek, pokroić w kostkę.

* Chorizo lekko zgrillować na rozgrzanej patelni grillowej.

Polędwiczki z kurczaka:

* Polędwiczki położyć na ciągle rozgrzanej patelni grillowej, na której zostawiamy tłuszczyk wytopiony z chorizo. Zgrillować z obu stron.

Sałatka:

* Rukolę, awokado, paprykę i chorizo wymieszać razem w dużej misce sałatkowej. Skropić oliwą z oliwek i octem balsamicznym, doprawić solą i pieprzem, ponownie wymieszać.

* Nałożyć porcję sałatki na talerz, a na sałacie ułożyć zgrillowane polędwiczki z kurczaka. Skropić oliwą z oliwek.

Zdrowe Śniadanie #1: Cynamonowo-kardamonowe musli z żurawiną i kokosem

Śniadanie to najważniejszy posiłek w ciągu całego dnia, dlatego też powinno być pyszne, pożywne i zdrowe. Moje domowe muesli zawiera chude białko, owoce, pełne ziarna i przyprawy. Jest poprostu pyszne! Cynamon i kardamon mają słodkawo-korzenny smak, który idealnie pasuje do musli. Ponadto obie przyprawy usprawniają przemianę materii.

Składniki:

• garść płatków owsianych
• garść błonnika w słupkach (ja używam Wysoki Błonnik cynamonowo-jabłkowe z Good Food)
• pół szklanki otrąb żytnich
• pół garści mieszanki pestek słonecznika i dyni
• łyżka siemienia lnianego
• kilka owoców suszonej żurawiny
• kilka płatków kokosowych (polecam z Bionica dostępne w Piotrze i Pawle)
• szczypta sproszkowanego kardamonu i cynamonu (według uznania)
• łyżka miodu gryczanego
• kefir naturalny 

Jak to zrobić?


* Wymieszać wszystko razem!

Polecam zwrócić uwagę na skład kefiru: prawdziwy kefir składa się tylko z mleka i żywych kultur bakterii (szerzej w książce K. Bosackiej i M. Kozłowskiej-Wojciechowskiej "Czy wiesz, co jesz?"). Do moich sprawdzonych kefirów należy kefir naturalny Bakoma oraz kefir Robico. 
Kiedy kupuję miód także zwracam uwagę na etykietę, a dokładniej na to czy jest to mieszanka miodów z UE, czy spoza UE. Mieszankę spoza UE radzę omijać, ponieważ są to miody pochodzące przede wszystkim z Chin (szerzej w książce K. Bosackiej i M. Kozłowskiej-Wojciechowskiej "Czy wiesz, co jesz?").

Orzeźwiająca sałatka z łososiem, truskawkami i fenkułem

Lekka wiosenno-letnia sałatka, która orzeźwia głównie za sprawą kopru włoskiego (fenkuł). Łosoś i truskawki dodają sałatce koloru i witamin. Polecam na lekki lunch, wtedy lepiej dodać więcej łososia (ok. 200g).

Składniki:

Sałatka:

• 100-200g wędzonego łososia
• 1 bulwa kopru włoskiego
• mała główka karbowanej sałaty 
• 5-6 sztuk dużych truskawek

Dressing miodowy:

• oliwa z oliwek
• musztarda francuska
• miód
• woda
• sól i pieprz

Jak to zrobić?

Sałatka:

* Sałatę umyć, osączyć i "podrzeć" na mniejsze części. 

* Opłukać koper włoski, odciąć końcówką bulwy i górne łodygi. Usunąć najtwardsze zewnętrzne liście kopru. Przeciąć bulwę na pół i poszatkować na paski, jednocześnie pamiętając by usunąć środek kopru.

* Łososia pociąć w drobne paski. 

* Truskawki umyć, odciąć ogonek i poszatkować na plasterki.Wszystko wsadzić do dużej miski.

Dressing miodowy:

* Zmieszać 4 łyżki oliwy z oliwek, 4 łyżki musztardy francuskiej, 2 łyżki miodu i 1 łyżkę wody. Wymieszać i doprawić solą i pieprzem do smaku. 

* Wymieszać ze składnikami sałatki tuż przed podaniem.

Cytrynowe muffinki

Cytrynowe muffinki to ostatnio moje ulubione. Proste w przygotowaniu smakują wspaniale, a ich zepsucie jest chyba niemożliwe. Najlepiej smakują ostudzone, delikatnie przypruszone cukrem pudrem. Osłodzą każde spotkanie przy gorącej herbacie nawet w taką pogodę, jaka ostatnio panuje za oknem.

Składniki:

• 170g mąki
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 60g masła
• 160g drobnego cukru
• 2 jajka
• 90ml kefiru
• sok i skórka otarta z 1 cytryny
• szczypta soli
• cukier puder do opruszenia

Jak to zrobić?

* Wymieszać w misce mąkę, sól i proszek do pieczenia.
* W innej misce połączyć masło z cukrem i ucierać na kremową masę. Powoli wbijać jajka cały czas miksując.
* Do masy maślanej dodawać na przemian suche składniki i maślankę.
* Na końcu dodać sok i skórkę otartą z cytryny.
* Formę lub papilotki wypełnić prawie do pełna, ponieważ muffinki nie urosną zbyt duże.
* Piec około 15-20 minut w temperaturze 180 stopni.
* Ostudzone opruszyć cukrem pudrem. 

Smacznego!

Tarta z truskawkami

Michel Roux to znakomity szef kuchni, który przez okres 23 lat zdobył aż trzy gwiazdki Michelina. Przepis na tartę z truskawkami pochodzi z jego wspaniałej książki "Ciasta pikantne i słodkie". Lekka kwasowatość truskawek idealnie równoważy słodki smak nadzienia tarty. Spód zrobiony jest z ciasta kruchego, ale jeśli chcemy zaoszczędzić czas można przygotować go ze zmielonych herbatników, choć efekt na pewno nie będzie ten sam.

Składniki:

• 750g dojrzałych truskawek

Ciasto kruche z całymi jajami:

• 150g mąki
• 60g masła pokrojonego w kostkę (polecam przygotowaną ilość masła zawinąć w folię i wsadzić na chwilę do zamrażarki, a później zetrzeć na tarce)
• 60g cukru pudru
• 2 małe jajka o temperaturze pokojowej

Bita śmietana:

• 250ml śmietany kremówki (mocno schłodzonej)
• 25g cukru pudru
• nasiona zeskrobane z wnętrza strąka wanilii

Krem podstawowy:

• 2 żółtka małych jajek
• 30g cukru pudru
• 10g mąki
• 100ml mleka
• 1 strąk wanilii przecięty wzdłuż

*można dodać łyżeczkę rozpuszczonej w wodzie żelatyny, by masa lepiej zastygła

Jak to zrobić?

• Ciasto kruche: usypać na stolnicy górkę mąki i zrobić w niej wgłębienie. Wrzucić do niego masło, wsypać przesiany cukier puder i sól, wymieszać składniki czubkami palców. Stopniowo zagarniać mąkę do środka i mieszać palcami, aż ciasto zacznie tworzyć grudki. Przed wbiciem jaj proponuję przygotować sobie pod ręką mąkę, bo ciasto może zacząć się kleić. Znowu zrobić wgłębienie i wbić w nie jaja. Wyrabiać ciasto, aż będzie zwarte, i ugniatać do gładkości. Wysmarować formę do tarty masłem i posypać bułką tartą. Rozwałkować ciasto i wyłożyć na blachę. Wsadzić na co najmniej 20 minut i nagrzać piekarnik do 190 stopni.

• Bita śmietana: umieścić schłodzoną śmietanę, cukier puder i wanilię w oziębionym pojemniku miksera. Ubijać 1-2 minuty na średnich obrotach. Zwiększyć obroty i ubijać kolejne 3-4 minuty, aż śmietana zacznie gęstnieć. Należy uważać by jej nie zważyć!

• Wyjąć ciasto z lodówki i nakłuć widelcem spód. Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia i wysypać ziarna suchej fasoli lub kulek do pieczenia, by docisnąć ciasto i zapobiec nadmiernemu wyrośnięciu. Piec około 40 minut. Usunąć fasolę i papier na ostatnie 15 minut. Wyjąć ciasto z formy, przełożyć na talerz i pozostawić do wystygnięcia. 

• Krem podstawowy: ubić w misce żółtka i jedną trzecią cukru na lekką, puszystą masę. Połączyć z mąką. Podgrzać w rondlu mleko wraz z pozostałym cukrem i laską wanilii. Gdy zacznie wrzeć, dodać odrobinę do ubitej masy i wymieszać. Przelać z powrotem do rondla z mlekiem cały czas mieszając. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, nadal stale mieszając trzepaczką. Gotować 2 minuty, a następnie przełożyć do miski, aby krem mógł ostygnąć.

• Przekroić truskawki na pół. Delikatnie wymieszać bitą śmietanę z ostudzonym kremem podstawowym i wypełnić nimi spód tarty. Na wierzchu ułożyć truskawki, tworząc niewielkie wzniesienie pośrodku ciasta.

• Tartę wstawić do lodówki, by masa dobrze zastygła. 

• Przed podaniem można posypać cukrem pudrem i udekorować listkiem mięty. Smacznego!

Ciasto rabarbarowe z bezą

Wiosna już na dobre zawitała w Poznaniu, a w sklepach i na rynkach zawitał rabarbar! Wielu z nas rabarbar kojarzy się z kompotem babci lub plackiem z kruszonką. Ja upiekłam właśnie takie proste ciasto ucierane z rabarbarem, ale zamiast kruszonki lekka beza.

Składniki:

Ciasto ucierane:

• 225g margaryny
• 200g cukru
• 2 małe paczuszki cukru waniliowego
• 4 jajka
• 500g mąki
• 1 opakowanie proszku do pieczenia
• szczypta soli

Pozostałe:

• 1 kg rabarbaru
• 6 białek
• 250g cukru

Jak to zrobić?

* Rabarbar oczyścić, umyć i pokroić na kawałki o długości ok. 3 cm.

* Margarynę utrzeć na pianę. Dodać cukier i jajka i dalej ucierać.

* Piekarnik rozgrzać do 170st C (opcja grzanie od dołu).

* Zmieszać proszek do pieczenia z mąką i przesiać do masy. Dodać szczyptę soli i dalej ucierać, aż powstanie gładka masa.

* Formę do tortu wysmarować tłuszczem i przełożyć do niej ciasto, rozkłądając równomiernie.

* Rozłożyć rabarbar na cieście. Obłożone ciasto piec 20 minut na środkowej lub dolnej prowadnicy.

* Białko ubić na pianę, stopniowo dosypywać cukru. Masę nałożyć na ciasto z rabarbarem i piec dalej ok 30 minut.

W sierpniu polecam zastąpić rabarbar kwaskowym agrestem! 

Włoski deser jogurtowy z galaretką malinową

Mimo że ostatnio słońca za oknem mało, to i tak można poczuć, że powoli zbliża się lato. Z tej okazji postanowiłam przygotować sernik na zimno, ale z braku sera (i chęci, żeby pójść po niego do sklepu) zrobiłam jogurtowe ciasto, lekkie i orzeźwiające!

Składniki:

Spód (przygotowany w okrągłej formie o średnicy ok.23cm)

• 2 jajka
• 50g mąki tortowej
• 50g drobnego cukru
• 2 łyżki cukru wanilinowego

Krem jogurtowy:

• 250ml jogurtu naturalnego
• 250ml kefiru
• 100g cukru
• 20g żelatyny
• starta skórka z cytryny

Galaretka

• mrożone lub świeże maliny
• 100ml wody
• 100ml czerwonego lub różowego wina
• 100ml soku malinowego
• 60g brązowego cukru
• 20g żelatyny

Jak to zrobić?

• W misce utrzeć żółtka z cukrem. Dodać mąkę i wymieszać. Następnie ubić białka na pianę i delikatnie wymieszać z masą, tak aby pozostała nadal puszysta.
• Wysmarować blachę masłem i posypać bułką tartą. Przelać ciasto do formy i piec ok. 20min w 180 stopniach.
• W kąpieli wodnej, rozpuścić żelatynę w niewielkiej ilości gorącej wody, a następnie dodać jogurt i kefir cały czas mieszając. Dodać cukier i skórkę z cytryny. Krem odstawić do czasu kiedy zacznie tężeć, a następnie przelać na spód i wstawić do lodówki.
• Do garnka wlać wodę, wino, sok malinowy i cukier. Gotować kilka minut i następnie dodać maliny i zdjąć z ognia. Dodać rozpuszczoną w kilku łyżkach wody żelatynę i dokładnie wymieszać. 
• Na stężały krem wylać ostudzoną galaretkę i wstawić do lodówki.

Mini serniczki

Sernik to chyba moje ulubione ciasto. Postanowiłam zrobić eksperyment i przygotować go w formie muffinów-serduszek. Bez spodu! Lekki wioseny przepis z odrobiną migdałów i czekolady.

Składniki:

• 150g cukru + 1 cukier waniliowy (ok 20g)
• 0,5 kg zmielonego tłustego białego sera
• 1/4 szklanki oleju
• 0,4 l mleka
• 2 żółtka (z dużych jaj)
• 2 budynie waniliowe (nie słodzone)
• starta czekolada (na wiórki)
• pokruszone migdały

Jak to zrobić?

• Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym.
• Dodawać resztę składników stopniowo aż powstanie masa o jednolitej konsystencji, cały czas miksować na średnich obrotach.
• Rozlać do wysmarowanej olejem formy na muffiny (ja korzystam z silikonowej w kształcie serduszek - ciasta powinno starczyć na ok. 12 muffinów).
• Piec ok. 1 godziny w temperaturze 180st C (raczej na dole piekarnika z opcją grzania od dołu).
• Po wyciągnięciu gorące serniczki w formie opruszyć startą czekoladą i posypać pokruszonymi migdałami.

Mini Caprese

Caprese to znany rodzaj włoskiej sałatki. Znudzona tradycyjną wersją, postanowiłam zrobić ją z pomidorków koktajlowych i mini mozzarelli. Uniwersalna i lubiana przez wszystkich przystawka idealnie sprawdzi się na imprezach i domowych przyjęciach.

Składniki:

• pomidorki koktajlowe
• mini mozzarella
• oliwa z oliwek
• bazylia świeża lub suszona
• pieprz i sól
• wykałaczki

Jak to zrobić?

• Na każdą wykałaczkę nadziać pomidorka i kulkę mozzarelli.
• Ułożyć na talerzu i skropić oliwą z oliwek oraz doprawić solą, pieprzem i bazylią.

Tapenada z migdałami

Tapenada to prowansalska pasta z czarnych oliwek. Ale zamiast filecików anchois... migdały! Tapenada najsmaczniejsza jest na świeżym chlebie lub na grzankach. Najlepsza jest ta zrobiona w domu, a przygotowanie jej zabiera naprawdę niewiele czasu.

Składniki:

szklanka czarnych oliwek (najlepiej bez pestek)

3 łyżki kaparów

5 łyżek migdałów w płatkach

ok 5 łyżek oliwy z oliwek

ząbek czosnku

sól i pieprz do smaku

Jak to zrobić?

• Oliwki i kapary osączyć na sitku. czosnek obrać.
• Oliwki, kapary, czosnek i migdały miksujemy razem na gładko.
• Na koniec dodać oliwę i przyprawy do smaku. Zamieszać.

Peanut Butter Hummus

Hummus to libańska potrawa z ciecierzycy. Natchnięta przez Nigelle, zamiast użyć tradycyjnego tahini (pasty sezamowej) użyłam masła orzechowego. Peanut Butter Hummus polecam na babskie imprezy z patyczkami surowych warzyw. Pyszne, proste i zdrowe! Powinno wystarczyć dla 6 kobiet.

Składniki:
puszka ciecierzycy
1 mały ząbek czosnku
1/4 słoika masła orzechowego
3 łyżki soku z cytryny
3 łyżki oliwy z oliwek
sól i pieprz do smaku
ok 2/3 szklanki kefiru
trochę zmiażdzonych orzeszków ziemnych (do ozdoby)
słodka papryka w proszku (do ozdoby)
seler naciowy
marchewki
papryka

Jak to zrobić:

• Wysyp ciecierzycę na sitko, opłucz ją dokładnie i osącz.
• Obrany ząbek czosnku, ciecierzycę, oliwę z oliwek, sok z cytryny i masło orzechowe wsadzić do miski i zmiksować malakserem na gładko.
• Stopniowo dodawać kefir, tyle, ażeby konsystencja nie była ani zbyt wodnista, ani zbyt zwięzła.
• Doprawić solą i ewentualnie sokiem z cytryny wedle uznania.
• Przełożyć do miski i posypać pokruszonymi orzeszkami ziemnymi i słodką papryką.
• Podawać z pokrojonymi w paseczki warzywami!

Smacznego!